Receta de los mazapanes de Soto

Ingredientes para 1 kg. de mazapán -
· 480 g. de Almendra Marcona Repelada.
· 520 g. de azúcar.
. obleas.
.piel de limón.

· Paso 1
Se pone a remojo la almendra 2-3 horas. Se deja secar se refina y se triturándola con una batidora o picadora.

· Paso 2
Pasamos las almendras a un recipiente, en donde las mezclaremos con el azúcar y añadimos radura de limón. Amasaremos mucho, con las manos, hasta que el preparado tome una consistencia firme y sin humedad.

· Paso 3
Cuando ya está la masa suave y se pueda moldear, se hacen pequeñas “bolas” para llegar a la figura tradicional de Mazapán y los mazapanes los vamos poniendo sobre las obleas.

· Paso 4
Se pone el horno a calentar a máxima temperatura. Cuando esté caliente, introducimos las bandejas unos 10 minutos, de donde ya salen cocidos y dorados. Se sacan y se dejan enfriar.

· Paso 5
Mientras se doran los mazapanes en el horno, preparamos una mezcla de azúcar caramelizada. Mezclamos agua y azúcar al fuego, en una cazuela, hasta que se forme un caramelo líquido. Mientras aun está caliente el mazpán, lo untamos con un pincel y dejamos enfriar.